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內容來自YAHOO新聞

過年大魚大肉 營養師教你吃得健康

（中央社記者魯鋼駿新竹市29日電）農曆新年將至，圍爐時總免不了大魚大肉，在滿足口慾、祭了五臟廟後，卻容易囤積油脂、身材走樣，讓營養師教你如何吃得健康。

「現在年菜的菜色，跟健康飲食的理念完全背道而馳」。馬偕紀念醫院新竹分院營養醫學中心營養師李國靖表示，過去40、50歲後才比較容易有的三高問題，現在30歲的青壯年族群，就已有不少有高血脂、高膽固醇、高尿酸的症狀。

李國靖說，過去因物質條件缺乏，一年中只有過年能吃得比較豐富營養，因此年節飲食常為高熱量、高脂肪、高膽固醇的肥肉、內臟、海鮮等菜色組合；但現今國人飲食條件充足，強調「其實已經不需要再有年節進補的觀念了」。

李國靖提醒，除夕圍爐桌上常見的佛跳牆、豬蹄膀、臘腸等年節美食，脂肪、蛋白質普遍偏高，有體重過重問題，或有高血壓、高血糖、高血脂三高危險因子的民眾，應注意飲食攝取，以免歡樂的年過了，健康的負擔卻重了。

李國靖認為，年節飲食的問題包括缺乏蔬果，蛋白質偏多、主食不足、多內臟類，另外烹調方式也屬於高油情形，更增添身體負擔。

李國靖說，年節要吃得健康，可以從「烹調方式」和「飲食技巧」降低油脂攝取。烹調上應將油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡、糖醋，改成清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等料理方式。

另外，也別忘了攝取適量水果達到均衡飲食。水果富含維生素，還有大量的水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪，並能幫助腸胃道蠕動，在大魚大肉後適時補充水果，也能避免高脂飲食帶來的便秘問題。1050129



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/過年大魚大肉-營養師教你吃得健康-042112140.html

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